Otkriveno je da steviozid, kao čisto prirodna, niskokalorična, slatkoćudna i sigurnosna tvar poznata kao "treća generacija zdravog izvora šećera za ljude", učinkovito zamjenjuje tradicionalne zaslađivače i koristi se u prehrambenoj industriji kao zdravi zaslađivač. Trenutno,steviozidprimijenjeni su u proizvodima kao što su pečenje, pića, mliječni proizvodi i slatkiši.
1、Primjena steviozida u pekarskim proizvodima
Pekarski proizvodi uglavnom se odnose na kolače, kruh, dim sum i druge proizvode. Šećer je neizostavna komponenta u proizvodnji pekarskih proizvoda. Najčešća je primjena saharoze u pekarskim proizvodima, koja može poboljšati teksturu i okus proizvoda. .
Međutim, dugotrajna i velika konzumacija saharoze značajno će povećati rizik od pretilosti, zubnog karijesa i kardiovaskularnih bolesti. Kao nova vrsta prirodnog zaslađivača, steviozid ima karakteristike niske kalorijske vrijednosti i visoke slatkoće, što može učinkovito poboljšati ovu situaciju .
U Dodatku,Steviozidimaju visoku toplinsku stabilnost i mogu zadržati svoju stabilnost tijekom cijelog procesa pečenja. Mogu se zagrijati na 200 ℃ i ne fermentiraju niti podliježu reakcijama tamnjenja tijekom procesa kuhanja, učinkovito održavajući okus proizvoda i smanjujući toplinu, omogućujući produljenje police proizvoda Život i proširenje područja primjene pečenja. Na primjer, u eksperimentu Karpa i suradnika, zamjena 20% saharoze u čokoladnim muffinima steviozidom poboljšala je okus kakaa i slatki okus muffina.
2、Primjena steviozida u pićima
Sokovi, gazirana pića i drugi proizvodi od pića sadrže veliku količinu šećera, a dugotrajna konzumacija može dovesti do stalnog porasta pretilosti. Uzimajući u obzir postojanje ovih štetnih učinaka, mnoge tvrtke za piće počele su dodavatisteviozidkao zaslađivač u procesu proizvodnje pića. Na primjer, rebaudiozid A koristi se u proizvodnji pića od strane The Coca-Cola Company, najvećeg svjetskog trgovca sokovima, a steviozid se koristi kao zaslađivač u novoj generaciji proizvodi koje promovira Coca Cola, uspješno postižući učinak niske kalorijske vrijednosti.
3、Primjena steviozida u mliječnim proizvodima
Mliječni proizvodi uglavnom uključuju tekuće mlijeko, sladoled, sir i druge mliječne proizvode. Zbog stabilnostiSteviozidnakon toplinske obrade postali su prikladan izbor za mliječne proizvode.
U mliječnim proizvodima, sladoled je jedan od najpopularnijih smrznutih mliječnih proizvoda. Tijekom procesa proizvodnje sladoleda, na njegovu teksturu, viskoznost i okus utječu zaslađivači. Najčešće korišteni zaslađivač u proizvodnji sladoleda je saharoza. Međutim, ,zbog utjecaja saharoze na zdravlje, ljudi su počeli primjenjivati Stevioside u proizvodnji sladoleda.
Istraživanje je pokazalo da je sladoled proizveden korištenjem mješavinesteviozida saharoza ima bolje senzorske rezultate od sladoleda proizvedenog isključivo korištenjem steviozida; Osim toga, utvrđeno je da u nekim proizvodima od jogurta steviozid pomiješan sa saharozom ima bolji okus.
Objašnjenje: Potencijalna učinkovitost i primjene spomenute u ovom članku potječu iz javno dostupne literature.
Vrijeme objave: 13. srpnja 2023