Karakteristike steviozida

Steviozid se ekstrahira iz lišća Stevia rebaudiana, složene biljke. Stevia rebaudiana ima karakteristiku visoke slatkoće i niske toplinske energije. Njena slatkoća je 200-300 puta veća od saharoze, a kalorična vrijednost je samo 1/300 saharoze. Kao često korišteni zaslađivač, steviol glikozidi mogu se naširoko koristiti u raznim industrijama hrane, pića, farmaceutskoj i svakodnevnoj kemijskoj industriji. Može se reći da gotovo svi šećerni proizvodi mogu koristiti steviozid za zamjenu dijela saharoze ili svih kemijskih sintetskih sladila kao što je saharin .Karakteristike steviozida pogledajmo u nastavku teksta.

KarakteristikeSteviozid

1.Higroskopnost

Steviozid čistoće preko 80% su bijeli kristali ili prah s malom higroskopnošću.

2. Topljivost

Lako topiv u vodi i etanolu, kada se pomiješa sa saharozom, fruktozom, glukozom, maltozom itd., ne samo da je okus steviol glikozida čišći, već se i slatkoća može višestruko povećati. Ovaj šećer ima slabu otpornost na toplinu i nije lako izložen na svjetlo. Vrlo je stabilan u pH rasponu od 3-10 i lako se skladišti.

3. Stabilnost

Otopina ima dobru stabilnost i još uvijek je vrlo stabilna nakon tretmana zagrijavanjem unutar raspona pH uobičajenih pića i hrane. Steviozid pokazuje male promjene nakon skladištenja u otopini organske kiseline koja sadrži saharozu tijekom šest mjeseci; Ne raspada se u kiseloj i lužnatoj sredini. medij koji može spriječiti fermentaciju, promjenu boje i taloženje; može smanjiti viskoznost, spriječiti rast bakterija i produžiti rok trajanja proizvoda.

4.Slatki okus

Steviozidimaju čistu i osvježavajuću slatkoću, s okusom sličnim bijelom šećeru, ali njihova je slatkoća 150-300 puta veća od saharoze. Ekstrahirani čisti Leibaodi A šećer ima slatkoću 450 puta veću od saharoze, što rezultira boljim okusom. Temperatura otapanja stevia šećera usko je povezana s njegovom slatkoćom i okusom. Općenito, otapanje na niskoj temperaturi ima visoku slatkoću, dok otapanje na visokoj temperaturi ima dobar okus, ali nisku slatkoću. Kada se pomiješa s limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, vinskom kiselinom , mliječne kiseline, aminokiseline itd., ima učinak dezinfekcije i sterilizacije na naknadni okus steviozida. Stoga, kada se pomiješa s gore navedenim tvarima, može igrati ulogu ispravljanja okusa i poboljšati slatku kvalitetu steviozida.

Objašnjenje: Potencijalna učinkovitost i primjene spomenute u ovom članku potječu iz javno dostupne literature.